Adana Kebabı Nasıl Yapılır?

4 sene önce Özgür Yıldırmaz tarafından yazılmıştır.-27.189 Okunma
anasayfa
anasayfa
anasayfa

adana kebabi nasil yapilir Adana Kebabı Nasıl Yapılır?ADANA KEBAP NASIL YAPILIR? – ADANA KEBABI  (KIYMA KEBABI)
Kebap, 1 yaşını geçmiş ve doğal besinlerle beslenmiş erkek koyun etinden yapılır. Kuzu etinden olmaz.
 Özellikle taraklık denilen sırt ve boşluk gibi kemiğe yakın yerlerin eti daha uygundur. Etin sinirlerinden ve zarlarından temizlenmesi gerekir. %15 oranında taze (günlük) kuyruk yağı eklenir. İsteğe göre bu miktar %30’a kadar çıkabilir. Et ve kuyruk birlikte 2 bıçak ile el kıyması veya zırh ile çekilirse daha tane tane ve kaliteli olur.

Çekilmiş ve dinlendirilmiş kıymanın içerisine sadece tuz eklenir, acı olması istenirse istenildiği kadar kırmızı toz biber eklenir ve tekrar yoğrulur. Avucu dolduracak kıyma (tek 180-200 gr. bir buçuk 250 gr), tek avuç içinde tekrar yoğrulur ve yassı demirden (parlak olmayacak) Adana kebap şişine saplanır. Bir elle şiş tutulurken, diğer el bir kaseye koyulmuş su ile ıslatılır ve avuç içerisindeki kıyma baş parmak ve işaret parmağı ile şiş üzerinde şekillendirilir. Adana kebap ızgarada pişmez, çünkü ızgaranın demirine değen et dağlanır ve kabuk yapar, bu nedenle  30- 35 cm genişliğinde 12- 15 cm yüksekliğinde ve istenilen uzunlukta mangal, ideal kebap mangalıdır, meşe kömürü tercih edilir.

Şişe saplanmış olarak, harı geçmiş ve üzeri küllenmiş kömürün üzerine konan kıyma, şişten düşmemesi için suyunu toparlayana kadar sık sık çevrilir.

Yağlar akmaya başladığında şiş ateşten alınarak iki pide arasına (lavaş ince olduğu için olmaz) konur ve üzerinden el ile hafif hafif bastırılarak yağı alınır.Yağ alma işlemi önemlidir. Öncelikle yağın köz üzerine akmasına engel olur dolayısı ile köz alev almaz ve kebap  yanmaz ve ayrıca kebabın yassı ve geniz olması sağlanır, Adana ağzı ile dene dene düşer. Pide yağlandığı için kebabın yanında sevilerek yenilir (kebap yerken kollestrol hesabı yapılmaz, çünkü kebabın yanında yenilen kuru soğan ve içilen şalgam bunu dengeler.) En önemlisi de üstten bastırılan kebap yassı olur ve bu işlem sırasında adana kebap şekline girer.

ÖNEMLİ NOT: Kebabın yanına sadece mangalda pişen yeşil biber, domates ve sumaklı soğan konur. Pilav, roka, salçalık biber gibi garnitürleri canınız çok çekiyorsa başka şeylerin yanında yiyin.

AFİYET OLSUN

Bu tarifi yapan çok yönlü insan, sevgili dayım, İnşaat Mühendisi D. Galip Kılınç‘a teşekkür ederim.

Özgür Yıldırmaz Notu: Kebap saplanacak şişler; soğuk, kuru ve yağsız olmalıdır. Aksi durumda et şişden düşecektir. Mangaldan alınmış şişe hemen kebap saplamak gerekiyorsa, şişler soğuk suyla yıkanmalı, bir bezle kurulanmalıdır.

Etiketler: Adana kebap nasıl yapılır, adana kebap tarifi, kebap, tarifi, adana kebabı nasıl yapılır, adana kebabı tarifi, nasıl yapılır, urfa kebap, kebabı, adana köfte, yapılışı, kebap şişe nasıl saplanır, düşmemesi için ne yapmalıyız, adana kebap şişten düşüyor, kuyruk yağı

Etiketler:
Konuyla ilgili yorumlar
  1. Tarifi okurken bile ağzı sulanıyor okuyanın ama ustasından yemek lazım :) Bu arada kolesterolü dengelemek için sadece şalgam mı yoksa yanında rakı’da mı olması gerekir?

  2. Valla harikasınız biz yurt dışında olduğumuz için böyle tarifleri çok arıyoruz internette. Bu hafta sonu kısmetse bu tarif üzerinden kebebı yapıp bir parti vericez :)

  3. Arkadaşlar siteyi Ağustos ayı başında joomladan çevirdik. Önceki yorumlar aşağıdadır:

    +2 #36 ali 13-07-2013 10:02
    adanalıyık Allah’ın adamıyık.çok lezzetli ve harikaydı.:-)
    Alıntı

    +3 #35 sina 04-07-2013 02:38
    adananin kebabi cok guzel .
    Alıntı

    +4 #34 gazi 11-06-2013 11:16
    Adana kebabının tadı çok güzel ve tadına doyulmaz.
    Alıntı

    -2 #33 gazi 11-06-2013 11:11

    Alıntı

    +5 #32 sercan usta 22-04-2013 07:43
    Arkadaşlar adana kebapı şişe takarken kesinlikle karbonat kullanmayınız, kebapın tadı kaçar ve ağızda dağılmaz kalıp gibi olur. Yanı kebaplığı gider. İyi günler afiyet olsun.
    Alıntı

    +2 #31 Serhan KUTUK 07-04-2013 14:49
    Etin dökülmemesi için et iyi yoğrulmalı, şiş kuru ve soğuk olmalı. Şiş suda (soğuk olursa iyi olur) bekletilmeli, et geçirileceği vakit çıkarılıp bezle silinip kurulanmalı. Kırmızı salçalık biber kıyıp ekleyen de var kıymaya. Tat ve zevk işi…
    Alıntı

    -1 #30 adanalı 07-04-2013 10:55
    Ah be şu an olsa da yesek
    Alıntı

    +7 #29 Mehmet 10-02-2013 05:12
    Ben Adana’lıyım eğer kıyma kebabının dökülmemesini istiyorsanız kıymayı saplarken bir kaseye karbonatlı su katın hiç bir şekilde dökülmez. İşte size öğrenmek istediginiz püf nokta.
    Alıntı

    0 #28 Özgür Yıldırmaz 09-02-2013 07:23
    Şişe saplamak bu işin ustalığı zaten. Ben kendim lokantada çalışarak öğrenmiştim. Öyle hemen yapamamanız normal yani. Şişe saplarken yanınızda bir tas su olsun, arada ona elinizi batırıyorsunuz. Yaptıkça dahe iyi olacak. Bir de şişten düşmemesi için yazıdaki detaylar önemli, tekrar bakın tarife isterseniz.

    Alıntılandı laz kızı:
    Ben bir türlü yapamıyom. Şişe yapışmıyor, saramadım şişe kaç keredir, köfte gibi yapmak zorunda kaldım. Şişe yapışması için içine katmamız gereken bir şey war mı? Varsa biriniz söyleyebilir mi?
    Alıntı

    -1 #27 Özgür Yıldırmaz 09-02-2013 07:16
    Dana etinden de olur, tabi ki aynı tadı vermez. Malatya’da dana etinden yapıyorduk :)

    Alıntılandı alper kaya:
    Her şey güzel, tarif hoşta ben Rusya’dayım hep dana eti var burada olmaz mı? :)
    Alıntı

    0 #26 laz kızı 09-11-2012 09:24
    Ben bir türlü yapamıyom. Şişe yapışmıyor, saramadım şişe kaç keredir, köfte gibi yapmak zorunda kaldım. Şişe yapışması için içine katmamız gereken bir şey war mı? Varsa biriniz söyleyebilir mi?
    Alıntı

    -1 #25 kutluhan 24-10-2012 09:44
    İstanbul’da kebap yapılmıyor. Boşuna yedim diye sevinmeyin. Yanına pilav koyuyorlar, sebebini bi türlü çözemedim. Kebabın yanında pilav olmaz. Birisi gidip İstanbul’daki kebap yapıyorum diyen yerlere anlatsın lütfen.
    Alıntı

    +5 #24 VOLKAN 10-10-2012 11:03
    ADANA KEBABINI ÇOK SEVİYORUM YEMESİ DE GÜZEL YAPMASI DA ADANALIYIK ALLAHIN ADAMIYIK
    Alıntı

    0 #23 doğan 18-09-2012 05:55
    Ben adana kebabını çok seviyorum. Teşekkür ederim.
    Alıntı

    +2 #22 Ali Ergünay 04-08-2012 11:17
    Alıntılandı idris:
    bn karamn özkaymak kebaba salonunda calısıyorum iyi bilirim bn adanayı 2 ustamız var 1 de yardımcuı ustamız yani bize gelen cok oluyo siz kuzu etinden adana olmaz diyosunuz ama biz yaptık müşterilerimniz begendi nerden baksanız günlük 100 şişe yakın adan satıyoz :)

    Sn. İdris Bey ben Karaman’lıyım 27 yıl Adana’da kaldım yukarıda verilen tarif çok açık net anlaşılır şekilde yapılmış. Ben yaptım oldu mantığı ile bakarsanız yanılırsınız seçeceğiniz et mutlaka 1 yaşını geçmiş erkek koyun (Toklu) eti olmalı (Nasıl 6-7 ay olgunlaşmış diye tulum peynirinin tadı oturmuş ise bahsettiğim et böyledir) bilhassa kaburga üzerinden veya ön koldan olmalı %25 Taze kuyruk yağı katılmalı kebabın kalitesini’de gerçek Adana ile yan yana getirip damak zevki gelişmiş gurmelere yaptırılıp sonuca katlanmalıyız.
    Fırın kebabında ve Arabaşında Özkaymak lokantasına saygılıyım Lütfen Adana kebabında iddaalı olduğunuzu söylemeyin.
    Ha birde Adanalılar’a eleştirim var.
    Konyalılar Lahmacuna etli ekmek diyorlar diye alay ederler kendileri arapca Lahm-acun lafın yuvarlanmış şekli lahmacun =Hamur-Et! Hiç olmazsa Konya’lı hamuret yemiyor pişirip ekmek et yiyor.
    Tüm Adana’lılara ve eski Konya’lılara ve Karaman’lılara sonsuz saygılar.
    Alıntı

    0 #21 famasG2 25-06-2012 14:04
    Gerçekten en ince ayrıntısına kadar yazılmış. Helal olsun.
    Alıntı

    +1 #20 Kemal Demirkol 23-05-2012 00:28
    Gastronomik değerimiz olan Adana Kebabın tarifi ancak bu kadar bilimsel ama anlaşılır ,ağız sulandırıcı ve sürükleyici bir hikaye kıvamında anlatılabilir. Tebrikler ve teşekkürler.
    Alıntı

    +2 #19 ahin 25-04-2012 08:17
    ben adana kebabını çok severim tarifini herkse tercih ederim
    Alıntı

    0 #18 Sevda 13-04-2012 07:49
    Ben bunu yaptım gerçekten çok güzel oldu.
    kocam çok beğendi. Herkese tavsiye ederimm.
    Alıntı

    0 #17 alper kaya 31-03-2012 09:14
    Her şey güzel, tarif hoş da ben Rusya’dayım hep dana eti var burada olmaz mı? :)
    Alıntı

    -6 #16 idris 04-12-2011 06:32
    bn karamn özkaymak kebaba salonunda calısıyorum iyi bilirim bn adanayı 2 ustamız var 1 de yardımcuı ustamız yani bize gelen cok oluyo siz kuzu etinden adana olmaz diyosunuz ama biz yaptık müşterilerimniz begendi nerden baksanız günlük 100 şişe yakın adan satıyoz :)
    Alıntı

    +7 #15 Emre 29-11-2011 12:04
    Adana kebabını çok seviyorum, dün yedim sahil lokantasında çok güzelllll yaaaaa
    Alıntı

    +13 #14 Velican 29-11-2011 06:32
    Yav aga hiçbir tarifte ince kıyılmış taze kırmızı biber eklemeyi yazmamışlar. Ben Adanalıyım ve yediğim en lezzetli adana kebaplarında bu biber vardı.
    Alıntı

    -1 #13 Mevlüt 14-11-2011 13:54
    Cok begendim… Bir tek sey unutulmus: O da, şimdi her manavda bulunuyor… Kırmızı K. Maraş biberi dediğimiz şey. Onun bilhassa suyu ayri bir tat veriyor. Hele kuyruk yağı yok ise, hiç Adana kebabı yapılmasın. Afiyet olsun….
    Alıntı

    +14 #12 azra 26-10-2011 09:23
    adana kebabını çok seviyorum
    Alıntı

    -3 #11 abidin 16-10-2011 06:21
    teşekkürler
    Alıntı

    -3 #10 gülben 24-08-2011 03:25
    merhaba çok güzel ve akşam yapacagım kendi tarifim adanalıyım allahın adamıyım
    Alıntı

    +12 #9 mehmet 30-07-2011 10:32
    Sayın meslekdaşımın tarifine bir eklenti yapayım;
    taze baş biber (şimdi kapya diyorlar) zırhta kıyılır suyu sıkılarak alınır ve kıymaya ilave edilerek yoğrulur ve saplanır. Tarifin diğer kısımlarına aynen katılıyorum, hele en sondaki pilav vs ye ısrarla katılıyorum, tarifi otantik haliyle yazana da teşekkür ediyorum.
    Alıntı

    0 #8 senem 13-05-2011 06:25
    çok güzel harika
    Alıntı

    -1 #7 Özgür Yıldırmaz 09-03-2011 08:38
    Alıntılandı nuriye kıvılcım:
    Selam Özgür kardeş, adana kebap tarifi ararken tesadüf ulaştım sitene, çok güzel olmuş. Tarifin için ayrıca çok teşekkürler.

    Eyvallah sevgili Nuriye, beğenmene çok sevindim. Yaklaşık 5 yıllık bir emek var. Vaktimi burada değerlendirmeyi seviyorum
    Alıntı

    -2 #6 nuriye kıvılcım 09-03-2011 07:11
    Selam Özgür kardeş, adana kebap tarifi ararken tesadüf ulaştım sitene, çok güzel olmuş. Tarifin için ayrıca çok teşekkürler.
    Alıntı

    -2 #5 Mustafa 09-12-2010 19:27
    Çok güzel bir tarif, gerçekten teşekkür ederim
    Alıntı

    -7 #4 Özgür Yıldırmaz 25-11-2010 16:56
    Alıntılandı Bülent Gülfirat:
    Bir yedirdi herzaman istiyoruz tavsiye ederim özgürünkinden hepiniz yeyin.

    Gülmekten öldüm abi ya, nükteli anlatımın için teşekkürler
    Alıntı

    -9 #3 Bülent Gülfirat 25-11-2010 16:46
    Bir yedirdi herzaman istiyoruz tavsiye ederim özgürünkinden hepiniz yeyin.
    Alıntı

    -6 #2 Özgür Yıldırmaz 19-11-2010 15:48
    Eyvallah kardeş sağolasın. Kendi çapımızda yapıyoruz bişeyler işte.
    Alıntı

    -3 #1 Ugras Yildirmaz 19-11-2010 15:45
    Bu konuda eline kimse su dökemez :))))
    Alıntı

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Özgür Yıldırmaz Facebook Sayfası
Twitter.com @ozguryildirmaz

Sponsor Reklamlar

+Google Burada(yım)!

Hazırlıyorum :)

Kategoriler

Anket'e Katılmak istermisin?

  • Hangi tarayıcıyı kullanıyorsunuz?

    Sonuçları Görüntüle

    Loading ... Loading ...

Natro Hosting

YILDIRMAZ.org'da Ara Bakalım

Oyun Oynamak İster Misin?

Sponsor Konular

Bağış!

Ismarlar mısın?!

yildirmaz.org © 2006-2013 | Özgür Yıldırmaz

Site içerisindeki içerikler izinsiz kopyalanamaz, alıntı yapılamaz. Natro Hosting

Powered and Designed By Emre Yıldırmaz

PS-CSS-WP-WODKA = YLDRMZ V3